Saures Rindfleisch mit grünen Bohnen
Von
mercedes84
1. Das Rindfleisch in einer Beize aus drei Teilen Wasser und einem Teil Essigessenz, sowie drei Lorbeerblättern, je fünf leicht zerdrückten Wacholderbeeren und Nelken einlegen. Ca. 3-4 Tage im Kühlschrank fest verschlossen beizen. Dabei ab und zu wenden.
3.
4.
2. Einen Topf mit Wasser und etwas Beize mit den Gewürzen der Beize zum Kochen bringen. Das geschnittene Gemüse (außer den Bohnen) und die Zwiebel hinzufügen. Fleisch einlegen, eine Minute kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde simmern lassen.
3. Fleisch herausnehmen. Brühe durchseihen, eventuell etwas entfetten und zurück in den Topf geben. Frische Bohnen hinzufügen, salzen und die Bohnen in 1-2 Minuten knackig kochen. Dill fein schneiden und hinzufügen.
4. Fleisch in Scheiben schneiden, Bohnen dazu geben und etwas Brühe darüber gießen. Meerettich frisch darüber reiben.
Dazu schmeckt frisches Roggenbrot und Senf.
Eine Abwandlung von der Bohnesuppe mit Rindfleisch meiner Oma. Sie kochte das
Rindfleisch, ohne es zu marinieren und schmeckte die Suppe sauer ab. Ich
versuchte so zu sagen eine "Sauerbraten-Rindersuppe-Kreuzung" ;)
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Essigessenz
Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner
0,5 Stange Lauch, in großen Ringen
0,25 Sellerieknolle, gewürfelt
2 Möhren, in grobe Stücke
1 Zwiebel, geschält
2 Hände voll Buschbohnen
1 Bund Dill
frischer Meerettich
Marinierzeit
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