Oberschwäbischer Schupfnudelauflauf
1. Hokkaido-Kürbis achteln, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In Öl anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten.
2. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten. Lauch dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und weich braten.
3. Cabanossi längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel die Schupfnudeln mit dem Kürbis, dem Lauch und der Cabanossi gut vermischen. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben.
4. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie dazu geben und alles gut verrühren. Die Sahne über den Schupfnudeln verteilen. Den geriebenen Emmentaler darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. 30–45 Minuten backen.
Je nach Bräunung mit Alufolie abdecken.
Oberschwäbische Schupfnudeln bestehend zu 70 % aus Mehl. Sehr gut sind auch
selbstgemachte Buabaspitzle (Rezept Beilagen).
1 St. Hokkaidokürbis
3 Stangen Lauch
2 St. große Zwiebeln
2 St. Knoblauchzehen
0,125 l Gemüsebrühe
500 ml Sahne
250 g Cabanossi
200 g geriebener Emmentaler
2 El fein gehackte Petersilie
1 El Kümmel
Salz, Pfeffer
Öl und Butter
