Maurischer Zucchinisalat
Von
Zubereitung
1. Zucchini diagonal in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch darin zum Aromatisieren des Öls goldbraun braten, dann entfernen. Die Zucchinischeiben in das Öl geben und unter Rühren bissfest garen. Sofort aus der Pfanne nehmen und in eine große Schale geben.
2. Pinienkerne, Rosinen, Minze und Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rühren. Ggf. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.
Den Salat vollständig abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens 3 oder noch besser 12 Stunden kalt stellen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten
Für 4 Portionen
500 g kleine Zucchini
4 El Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
3 El gehackte Minze
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 El Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
3 El gehackte Minze
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit
30 min3,5 h Ruhezeit zum Durchziehen
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