Bagels - Grundrezept
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Die Milch lauwarm erhitzen, Hefe und 1 El Zucker darin auflösen. Zugedeckt 15 min. gehen lassen.
2. Mehl und Hefe-Milch verrühren, das Salz hinzufügen. Auf die Arbeitsfläche schütten und 5 min. kneten. Den Teig zur Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
3. Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig in 16 Teile teilen, zu Kugeln formen. Mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren und etwas erweitern.
4. Bleche mit Backpapier bedecken. In einem breiten Topf 2 l Wasser mit dem restlichen Zucker und dem Natron verrühren und zum Kochen bringen.
5. Je 3-4 Bagels 15 Sek. ins Wasser geben, bis sie sich aufblähen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
6. Mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°/Ober- u. Unterhitze 200°) in 15 min. goldbraun backen. Die Bagels zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
7. Bagels lassen sich prima vorbereiten: Die Teiglinge blanchieren, auf ein Brett geben, mit Sesam oder Mohn betreuen und abkühlen lassen. 1 Std. im Tiefkühlfach vorgefrieren, dann in Gefrierbeutel füllen. Zum Servieren unaufgetaut auf das Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) 20 min. backen.
350 ml Milch
42 g Hefe
3 El Zucker
2 Tl Salz
2 Tl Natron
Sesamsamen und Mohn
