Knusperscheiben
Koch:
Christine Bergmayer
Ausstatter der Video-Küche
1. Mehl und Speisestärke mischen. Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Sternanis mit den Quirlen des Handrührers 5-6 Minuten cremig rühren. Eiweiß nach und nach zugeben und gut unterrühren. Mehlmischung nach und nach einrieseln lassen und unterrühren.
2. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen. Auf ein mit einer Silikonmatte oder mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von 2 cm Ringe von 1 cm Breite und 4-5 cm Ø spritzen. Teig 30 Minuten kalt stellen.
3. Inzwischen die Sahnebonbons im Blitzhacker fein mahlen und mit den Mandeln mischen. Jeweils 1/2-1 Tl der Bonbon-Mandel-Mischung in die Mitte der Ringe geben.
4. Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig von der Silikonmatte lösen.
5. Zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich mindestens 4-6 Wochen.
70 g Speisestärke
150 g Butter (weich)
200 g Puderzucker
Salz
1-2 Tl gemahlener Sternanis
3 Eiweiß (Kl. M)
25 Sahnebonbons (z. B. Werther´s Echte)
2 El gehackte Mandeln
Plus Kühlzeiten
1 g Eiweiß
1 g Fett
5 g KH
