Champignon-Consommé
Von
Zubereitung
1. Die Champignons putzen und hacken. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und mit Champignons, Hackfleisch, Thymian und Steinpilzen in einem Kochtopf mischen. Den Fond dazugießen und alles langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Nicht rühren. Etwa eine Stunde bei kleiner Hitze kochen lassen. Die festen Teile mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Flüssigkeit aufheben. Consommé und die abgetropfte Flüssigkeit durch ein Tuch oder Filter gießen und mit Salz, Pfeffer und eventuell Sherry abschmecken. Champignons in hauchdünne Scheiben schneiden und in die Consommé geben. In kleine vorgewärmte Tässchen füllen und mit Schnittlauch garnieren.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(5 Kommentare)
12.01.11
kaquu
Hallo Biggi, ja hast du getan! Gruß kaquu
09.01.11
5
kaquu
Hallo, heute haben wir die Suppe probiert und sie war sehr lecker und hat uns gut gefallen. Gruß kaquu
Zutaten
Für 4 Portionen
200 g braune Champignons
2 Eiweiß
200 g Rinderhackfleisch
3 Stiele Thymian
10 g getrocknete Steinpilze
1 l Kalbsfond
2 El trockener Sherry
50 g kleine weiße Champignons
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Schnittlauch
2 Eiweiß
200 g Rinderhackfleisch
3 Stiele Thymian
10 g getrocknete Steinpilze
1 l Kalbsfond
2 El trockener Sherry
50 g kleine weiße Champignons
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitungszeit
1 h 30 minNährwerte
160 kcal20 g Eiweiß
8 g Fett
1 KH
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