Graubrotknödel
1. Brot in kleine Würfel oder sehr kleine dünne Scheiben schneiden. Milch erwärmen, mit Salz und Muskat würzen, über das Brot gießen und 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln. Petersilie und Majoran fein hacken. Zwiebeln in der heißen Butter 5 Minuten glasig dünsten. In der letzten Minute die Kräuter dazugeben. Alles zur Brotmasse geben und mit Eiern, Eigelb, Semmelbröseln und Stärke gut durchmischen. 15 Minuten quellen lassen. Die Masse mit den Händen zu 10 Knödeln formen, dabei die Knödel fest zusammendrücken.
2. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Knödel einzeln in den Händen in wenig Speisestärke wenden und in das Wasser gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und die Knödel 15 Minuten ziehen lassen. Zum Kasseler mit Rieslingkraut servieren.
250 ml Milch
Salz
Muskat
200 g Zwiebeln
4 Stiele glatte Petersilie
4 Stiele Majoran
100 g Butter
2 Eier (Kl. M)
1 El Eigelb (Kl. M)
2 El Semmelbrösel
2 El Speisestärke
Speisestärke zum Bearbeiten
6 g Eiweiß
12 g Fett
29 KH
