Mandelmuffins mit Traubenkompott
1. Für das Kompott den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Traubensaft ablöschen, Zimt zugeben und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Saft mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Mit Zitronensaft und Mandelsirup abschmecken. Trauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Trauben in den heißen Traubensud geben und darin ziehen lassen.
2. Für die Muffins die Butter zerlassen. 6 Mulden einer Muffinform mit ganz wenig Butter auspinseln. Marzipan fein reiben. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Ei, Milch, Buttermilch, Zitronenschale, Marzipan und restliche flüssige Butter mischen. Mit den Quirlen des Handrührers zügig zu einer cremigen Masse rühren. In die Mulden der Form verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Mulden stürzen.
3. Sahne mit Zucker cremig aufschlagen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark unter die Sahne heben.
4. Die Mandelmuffins mit dem Kompott und der Sahne auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
40 g Zucker
400 ml heller Traubensaft (möglichst Direktsaft)
1 kleine Zimtstange
2 Tl Speisestärke
1 El Zitronensaft
2 El Mandelsirup
200 g grüne Trauben
200 g blaue Trauben
Mandelmuffins
40 g Butter
50 g Marzipanrohmasse (kalt)
120 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Tl Vanillezucker
60 g Zucker
1 Ei (Kl. M)
60 ml Milch
60 ml Buttermilch
0,5 Tl fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Puderzucker zum Bestäuben
Vanillesahne
200 ml Schlagsahne
2 El Zucker
1 Vanilleschote
6 g Eiweiß
20 g Fett
67 KH
