Gebackener Zander mit Pfeffersauce
Ins Kochbuch
1. Ingwer schälen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Pfeffer einrühren, mit Essig und Brühe ablöschen und aufkochen. Bohnen-, Austern-, Soja- und Hoisinsauce unterrühren, aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Vom Herd nehmen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
2. Tempuramehl mit 120-130 ml eiskaltem Wasser glatt rühren. Zanderfilets gut trocken tupfen, in 2 cm dicke Tranchen schneiden, mit Pfeffer würzen. Fischfilets in den Tempurateig legen.
3. Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf ca. 170 Grad erhitzen. Fischfilets nacheinander aus dem Teig nehmen, dabei überschüssigen Teig abstreifen. Sofort in das heiße Öl gleiten lassen und in 4-5 Minuten knusprig ausbacken. Sauce erwärmen. Fisch aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sauce und Wok-Gemüse (siehe Rezept) servieren.
4. TIPP Saucen und Tempuramehl bekommen Sie im Asia-Laden.
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Erdnussöl
2 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
1 El Reisessig
200 ml Gemüsebrühe
1 El schwarze Bohnensauce
2 El Austernsauce
1 El Sojasauce
2 El Hoisinsauce
1 Tl Speisestärke
Salz
1 Spritzer Limettensaft
100 g Tempuramehl
400 g Zanderfilet, 2 cm dick, mit Haut, ohne Gräten
Pfeffer
800 ml Öl zum Frittieren
23 g Eiweiß
11 g Fett
17 g KH
