Rote-Bete-Suppe
1. 1 Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler die Hälfte der Schale sehr dünn ohne die weiße Haut abschälen. Schale fein hacken. Blättchen von 1/2 Bund Petersilie abzupfen und hacken. 40 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen) hacken. Orangenschale, Petersilie und Nüsse mischen.
2. 2 Bio-Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in 2 cm dicke Stücke schneiden. 1 Pk. gekochte Rote Bete (500 g, Vakuumpack) grob würfeln.
3. 2 Schalotten fein würfeln und in 2 El heißem Öl glasig braten. Orangen, Rote Bete und 500 ml Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt aufkochen und 10 Min. bei milder Hitze kochen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise mit je 1 El Schmand (insgesamt 100 g) und Orangen-Petersilien-Mischung anrichten.
1/2 Bund Petersilie
40 g Cashewkerne, (geröstet und gesalzen)
1 Pk. gekochte Rote Bete, (500 g, Vakuumpack)
2 Schalotten
2 El Öl
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
100 g Schmand
5 g Eiweiß
16 g Fett
18 KH
