Spekulatius-Parfait
1. Schale von 1 Bio-Orange fein abreiben. 250 g Mascarpone mit 200 g saurer Sahne, 4 El Zucker und Orangenschale verrühren. 150 ml Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
2. Eine Kastenform (20 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Mascarpone-Masse und 12 Spekulatius abwechselnd in die Form schichten. Mit Folie abdecken und mind. 6-8 Std. (am besten über Nacht) einfrieren.
3. 2 Bio-Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen halbieren und in Scheiben schneiden. Saft von 1 Orange auspressen. 2 El Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Orangensaft zugießen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1 Tl Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen. Unter Rühren zugießen und aufkochen. 2 El Cointreau unterrühren. Orangenscheiben vorsichtig untermischen.
4. Parfait 10 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. In Scheiben schneiden und mit den marinierten Orangen servieren.
250 g Mascarpone
200 g saure Sahne
6 El Zucker
150 ml Schlagsahne
12 Spekulatius
1 Tl Speisestärke
2 El Cointreau
Gefrierzeit
6 g Eiweiß
48 g Fett
54 KH
