Gefüllte Schollenröllchen
1. 600 g festkochende Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.
2. 1 Schalotte fein würfeln und in 1 El heißer Butter glasig dünsten. 200 ml trockenen Vermouth (z. B. Noilly Prat) zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. 200 ml Schlagsahne zugießen und 4 Min. kochen. Die Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3. Von 1 Zweig Rosmarin die Nadeln abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen und mit den Rosmarinnadeln und 50 g abgetropften getrockneten Tomaten sehr fein hacken. 8 Schollenfilets (à ca. 60 g) mit 1 Tl Zitronensaft und Salz würzen und mit der Tomatenpaste bestreichen. Die Filets aufrollen und mit je einem Zahnstocher feststecken.
4. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 2 kleine Rosmarinzweige zufügen. Schollenröllchen im heißen Öl von jeder Seite 1 Min. anbraten und im heißen Ofen bei 150 Grad auf der mittleren Schiene 8-10 Min. gar ziehen lassen (Umluft nicht empfehlenswert).
Salz
3 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
50 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl)
8 Schollenfilets, je 60 g
1 Tl Zitronensaft
2 El Olivenöl
1 Schalotte
1 El Butter
200 ml Noilly Prat
200 g Schlagsahne
Pfeffer
Zucker
26 g Eiweiß
25 g Fett
25 KH
