Hühner-Tajine mit grünen Oliven und Salzzitronen
1. Hähnchenkeulen im Gelenk trennen. Zutaten für die Marinade vermischen (ab der geriebenen Zwiebel alles, siehe Zutatenliste). Hähnchenteile dazu geben, gut einreiben und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.
2. Olivenöl und Butter in einer Tajineform erhitzen, Hähnchenstücke darin anbraten. Restliche Marinade angießen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch halb bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden.
3. Salzzitronen, Oliven und die Hälfte des Thymians zufügen, noch 15-20 Minuten weiterköcheln lassen. Restlichen Thymian darüber streuen und sofort heiß servieren.
Frei nach einem französischsprachigen Kochbuch der Maghreb-Küche aus
dem Antiquariat, welches Cathy63 uns besorgt hat (danke nochmals). Als Beilage
gab es dazu Rote-Bete-Salat, aus demselben Kochbuch, marokkanisch gewürzt.
1 El Olivenöl
1 Stückchen Butter (ca. 1 TL)
2 Salzzitronen, in Streifen geschnitten
150 g grüne Oliven
2 Tl Thymian, getrocknet
1 Zwiebel, fein gerieben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
25 g Ingwer, gerieben
0,5 Bund glatte Persilie
Saft von 1 Zitrone
1 Tl Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Safranfäden
ohne Marinierzeit
