Steckrüben-Mango-Salat
1. Steckrüben schälen, erst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in feine ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Steckrübenstifte in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in dünne schräge Ringe schneiden. Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden, dann in 11/2 cm große Rauten schneiden.
2. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl eine Marinade rühren. Die Steckrübenstifte mit der Marinade mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse grob zerbröseln. Basilikumblätter abzupfen, 2/3 davon mit der Hälfte der Kürbiskerne, Frühlingszwiebeln, Zwiebelstreifen und Mangorauten zu den Steckrübenstiften geben und vorsichtig mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten. Den Schafskäse um den Salat verteilen und mit restlichen Basilikum- blättern und Kürbiskernen bestreuen.
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 rote Zwiebeln
1 reife Mango
5 El Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
100 ml Öl
20 g Kürbiskerne
200 g Schafskäse
1 Topf Basilikum
7 g Eiweiß
21 g Fett
11 KH
