Kürbis mit Shiitake-Feldsalat
1. Am Vortag den Kürbis halbieren, entkernen, in 1 cm dicke Spalten schneiden und schälen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Chili längs halbieren, Limette dünn abschälen und mit Essig, Zucker, 100 ml Wasser und Zimt so lange unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kürbisspalten hineingeben, einmal aufkochen und bei milder Hitze 15-20 Minuten zugedeckt kochen. (Die Kürbisspalten sollten nicht zu weich sein). Heiß mit dem Sud in ein sauberes Twist-off-Glas füllen, verschließen und über Nacht abkühlen lassen.
2. Pilzstiele abschneiden, größere Pilze halbieren. Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pilze in 3 El Öl unter Wenden anbraten. Zwiebeln und Thymian zugeben und andünsten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Essig, Salz, Pfeffer, 2 El Kürbissud und restliches Öl verrühren. Mit Pilzen und Feldsalat mischen und mit je 3-4 Kürbisspalten auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt geröstetes Fladenbrot.
3. Tipp: Restliche Kürbisspalten halten sich mit Sud bedeckt ca. 1 Woche im Kühlschrank.
Plus Marinierzeit
50 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
1 unbehandelte Limette
600 Obstessig
450 g Zucker
1 Zimtstange
500 g Shiitakepilze
1 Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
11-13 El 1Öl
1 El Thymianblättchen
1 Msp. gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
80-100 g Feldsalat
2-3 El Weißweinessig
3 g Eiweiß
27 g Fett
19 KH
