Petersilienwurzel-Eintopf
Ins Kochbuch
1. Kartoffeln schälen, würfeln, mit Lorbeer- blättern in den Gemüsefond geben und aufkochen. Zugedeckt in 15-20 Minuten weich kochen, Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe fein pürieren. Gemüsezwiebel in Würfel schneiden. Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren und schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Rosenkohl in die pürierte Suppe geben, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
2. Für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Knoblauch und Zitronenschale mischen. Restliche Petersilie mit 6 El Wasser fein pürieren und in die heiße Suppe rühren. Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit der Gremolata servieren.
400 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1,2 l Gemüsefond
200 g Gemüsezwiebel
500 g Petersilienwurzeln (ohne grün gewogen)
500 g Rosenkohl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 Tl Zitronensaft
Gremolata
2 Bunde glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
8 g Eiweiß
1 g Fett
19 g KH
