Maispoularde mit Gemüse-Pot-au-feu
1. Maispoularde innen mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Estragon und 2 Stiele Dill in die Poularde stecken. Poularde mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und mit Butter bepinseln. Restliche Butter, Geflügelfond und Weißwein dazugießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen. Die Poularde öfter mit dem Fond übergießen.
2. Möhren, Petersilienwurzeln, Steckrübe und Kartoffeln schälen. Möhren in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Petersilienwurzeln quer halbieren. Steckrübe in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln längs halbieren. Schalotten pellen. Senfsaat im Mörser grob zerstoßen. Alle Gemüse nach 30 Minuten Garzeit mit dem getrockneten Estragon um die Poularde herum verteilen. Das Gemüse mehrmals vorsichtig mit einem Löffel mischen. 20 Minuten vor Garzeitende die Senfsaat zugeben.
3. Poularde auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Gemüse mit Fond in einer großen tiefen Schale anrichten und mit dem restlichen nur grob zerzupften Dill bestreuen. Sofort servieren.
Fleur de sel
Pfeffer
3 Stiele Estragon
4 Stiele Dill
20 g zerlassene Butter
600 ml Geflügelfond
400 ml Weißwein
300 g schlanke Möhren
250 g schlanke Petersilienwurzeln
300 g Steckrübe
250 g fest kochende Kartoffeln, mittelgroß
8 Schalotten
1 El helle Senfsaat
2 Tl getrockneter Estragon
Garzeit 1:30 Std.
71 g Eiweiß
28 g Fett
17 KH
