Tunesisches Kartoffelomelett (Maaquouda bi´l-Batata) mit Gemüsepüree
1. Die Kartoffeln garen, die Zwiebeln klein würfeln und die Petersilie fein hacken. Nun die Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Petersilie ca. 5 Minuten dünsten und dann abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen, das Eigelb verquirlen und mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung zu den Kartoffeln geben. Mit Piment, Pfeffer und Salz würzen und gut vermischen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Kartoffelmasse mischen. Dann das Butterschmalz in einer feuerfesten Form (Tajine-Unterteil z.B.) verreiben, die Kartoffelmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180° ca. 45 Minuten garen. Anschließend entweder stürzen oder in der Form servieren.
Angelehnt an GU: Küchen der Welt: Arabien. Es gab dazu ein tunesisches
Gemüsepüree. Rezept dazu siehe in meinem Kochbuch unter
"Hühnerspieße auf Couscous".
200 g Zwiebel
200 g glatte Petersilie
3 El Olivenöl
5 Eier
0,5 Tl Piment (gemahlen)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 El Butterschmalz
plus 45 Minuten Garzeit
