Rote-Bete-Salat
Von
2/2006
Foto: Olaf Szczepaniak
Zubereitung
1. Rote Bete in reichlich Salzwasser in 45-60 Minuten weich kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und schälen. Sellerie putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Selleriegrün grob zupfen und in kaltes Wasser legen.
2. Essig, Olivenöl, 8 El Öl, Senf und Honig mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette marinieren.
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern darin 2-3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Selleriegrün abtropfen lassen. Mit den Selleriestücken zur Roten Bete geben und unterheben. Mit Kapern bestreuen.
Zutaten
Für 8 Portionen
600 g Rote Bete
Salz
150 g Staudensellerie mit Grün
4 El Weißweinessig
4 El Olivenöl
10 El Öl
1 Tl körniger Senf
1 Tl Honig
Pfeffer
2 El Kapern (abgetropft)
Salz
150 g Staudensellerie mit Grün
4 El Weißweinessig
4 El Olivenöl
10 El Öl
1 Tl körniger Senf
1 Tl Honig
Pfeffer
2 El Kapern (abgetropft)
Zubereitungszeit
1 h 20 minNährwerte
181 kcal17 g Fett
5 KH
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