Rezept

Mohnstollen

Von 11/2006


Koch: Christine Bergmayer
Ausstatter der Video-Küche

Zutaten
Für 30 Portionen
1 Würfel Hefe50 g Zucker450 g Mehl125 ml Milch (lauwarm)50 ml brauner Rum 100 g Rosinen50 g Orangeat50 g Zitronat50 g gehackte Haselnüsse200 g Marzipanrohmasse250 g Mohnback1 Vanilleschote350 g Butter (weich) Mehl zum Bearbeiten Fett für die Form150 g Puderzucker
Zeit
3 h
Nährwerte
pro Portion
265 kcal
3 g Eiweiß
14 g Fett
28 g KH

Zubereitung

1. Zerbröckelte Hefe, Zucker, 200 g Mehl und Milch verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2. Rum, Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen und ziehen lassen. Die Haselnüsse mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen.

3. Marzipan reiben, 100 g mit dem Mohnback verrühren und beiseite stellen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, restliches Marzipan, 200 g Butter, restliches Mehl und den Hefeteig mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben. Rumfrüchte und Haselnüsse einarbeiten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Den Stollenteig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 45x30 cm ausrollen. Mohn-MarzipanCreme auf den Teig streichen. Die untere Schmalseite zu 1/4 überklappen. Die obere Schmalseite einrollen und über die Teignaht klappen, sodass die klassische Stollenform entsteht. Den Teig in eine gefettete Stollenform geben und zugedeckt mindestens 12 Stunden langsam im Kühlschrank gehen lassen.

5. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft 180 Grad). Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und mit der Form 1 Stunde backen. Die Stollenform entfernen und den Stollen weitere 15 Minuten backen.

6. Restliche Butter schmelzen. Sobald der Stollen aus dem Backofen kommt, abwechselnd mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben, bis die Zutaten verbraucht sind. Den ausgekühlten Stollen in Alufolie wickeln und kühl und trocken lagern. Vor dem Servieren den Stollen nochmals mit Puderzucker bestäuben.


Zubereitungsschritte


Kommentar Rezeptautor

Plus Kühlzeit

Rezeptansicht

Rezeptbilder
Mohnstollen
Pfeil_pager_linksPfeil_pager_rechts2 BilderPager_lupe

Foto: Maike Jessen

Bewertungen & Kommentare


03.01.11 5 aniram
Ich habe den Mohnstollen das erste mal gebacken. Er schmeckt einfach super. Mache ich nächstes Jahr bestimmt wieder.
25.07.10 Pfarrer
Super rezept!
24.12.09 5 karinhh
Ich habe Mohnback selbstgemacht (Link zum Rezept unten) und Trockenhefe benutzt (USA!) Das Einweichen der Haselnuesse ist meiner Meinung nach ueberfluessig, denn nach so langer Gehzeit sind sie sowieso nicht mehr hart. Ich habe sie des besseren Geschmacks wegen auch leicht geroestet. Man kann den Stollen auch einfach aufrollen und ohne Stollenform backen (Backzeit dann nur 45 Minuten). Ergebnis: super! Mohnback-Rezept: http://hanseata.blogspot.com/2009/12/poppy-seed-filling-mohnback.html



Ähnliche Rezepte


Empfehlungen für Sie: die Food Magazine von Gruner + Jahr
essen & trinken In Deutschlands Küchen zu Hause Abo-Angebot
deli Wir treffen uns in der Küche Abo-Angebot
BEEF Für Männer mit Geschmack Abo-Angebot
CHEFKOCH Für Sie getestet und empfohlen Abo-Angebot
Jamie Das Magazin von Jamie Oliver Abo-Angebot