Roastbeef mit Kräuterkruste
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Kerne abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie, Kerbel und Thymian von den Stielen zupfen und zusammen fein hacken. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. Eigelb dazugeben und unterrühren. Kräuter, Pinienkerne und Honig unter die Masse rühren, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kräutermasse zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie geben und ca. 1/2 cm dick zu einem Rechteck (ca. 22 x 10 cm) ausrollen. 30 Minuten kühlen.
3. Das fertig gegarte Stück Roastbeef nach dem Ruhen aus der Alufolie nehmen und auf ein Backblech legen. Die Kräutermasse aus der Folie nehmen und auf das Fleisch legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad auf der mittleren Schiene 4-5 Minuten bzw. nach Sicht goldbraun gratinieren. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Kerbel
5 Stiele Thymian
100 g weiche Butter
2 Eigelb, Kl. M
1/2 Tl Honig
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
1 kg gegartes Roastbeef, siehe Grundrezept Roastbeef
60 g Eiweiß
14 g Fett
