Zwiebelroastbeef
1. Die Zwiebeln pellen. 250 g in Streifen schneiden und in einem Topf im Öl hellbraun anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen, Kümmel hinzufügen, 15 Minuten offen einkochen lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce leicht damit binden.
2. Restliche Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter hellbraun dünsten. Mit Majoran und 1 El Semmelbröseln verrühren.
3. Zwiebelsauce auf 2 ofenfeste Formen verteilen, Roastbeefscheiben hineinlegen. Die oberen Fleischseiten dünn mit Senf bestreichen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit der restlichen Butter (in Flöckchen) belegen.
4. Roastbeef unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der mittleren Schiene bei 250 Grad ca. 5 Minuten gratinieren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
2 El Öl
1 Tl Tomatenmark
150 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
1 Tl Kümmelsaat
1 Tl Speisestärke
30 g Butter
1 Tl getrockneter Majoran
2 El Semmelrösel
2 Scheiben gegartes Roastbeef, à 200 g, siehe Grundrezept Roastbeef
1 Tl Senf, mittelscharf
1 Tl Schnittlauchröllchen
41 g Eiweiß
46 g Fett
6 KH
