Herzhafter Winterrisotto
1. Die Brühe bei geringer Hitze warm halten.
2. Einen kräftigen Schuss Olivenöl in einem Wok oder einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen und Zwiebel anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch, geschnittene Champignons, Austernpilze und Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten. Rotwein hinzugeben und köcheln, bis er eingedampft ist.
3. Risottoreis sorgfältig unter die Mischung rühren. Zwei Suppenkellen voll Brühe auf den Reis geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Temperatur reduzieren und das Risottogericht alle paar Minuten umrühren.
4. Regelmäßig eine Kelle Brühe hinzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufnimmt.
5. Risotto nach 20 Min. kosten. Wenn der Reis gar ist, Butter und Parmesan unterziehen. Mit weiterem geriebenen Parmesan und Petersilie servieren.
Tipp:
Der Reis muss weich, aber noch bissfest sein, dabei sämig und noch
ein wenig feucht.
Aus dem Kochbuch "Arte in Cucina", erschienen im
Gerstenberg Verlag.
Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel fein geschnitten
2 Knoblauchzehen
250 g Champignons, in Stücke geschnitten
250 g Austernpilze, in Stücke geschnitten
200 g Hackfleisch
250 ml Rotwein
500 g Risottoreis
Pfeffer
Salz
50 g Butter
75 g Parmesan
1 Hand voll Petersilie
