Yoghurtmousse mit Erdbeeren
1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Yoghurt, Crème fraîche, 75 g Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken, mit dem Orangenlikör bei milder Hitze auflösen und sehr schnell unter die Yoghurtmousse rühren, damit sich eine homogene Masse bildet.
2. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne und dann den Eischnee in Etappen mit einem Spachtel vorsichtig unterheben. Die Yoghurtmousse für 6 mindestens Stunden kalt stellen.
3. Die Erdbeeren putzen und waschen. 250 g Erdbeeren und den restlichen Puderzucker mit dem Schneidestab fein pürieren. Das Püree kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren würfeln. Baiser in Stücke schneiden. Schokotäfelchen in Stücke brechen.
4. Zum Servieren von der Yoghurtmousse Klößchen abstechen und auf Dessertteller verteilen, mit dem Püree umgießen. Erdbeerwürfel, Schokoladen- und Baiserstückchen dazulegen.
4 Blätter weiße Gelatine
300 g Magermich-
75 g Crème fraîche
125 g Puderzucker
4 El Zitronensaft
4 El Grand Marnier ( Orangenlikör )
150 ml Schlagsahne
2 Eiweiß (Kl. L)
500 g frische, reife Erdbeeren
100 g Baisergebäck ( gibt es beim Konditor )
30 g feine, Zartbitterschokoladentäfelchen, z.B. von Lindt
min. 6 Std Kühlzeit, besser über Nacht
