Bärlauchcremesuppe
1. Die Schalotten in Butter farblos anschwitzen. Anschließend mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, mit dem Geflügelfond aufgießen und erneut etwas reduzieren.
Sahne einrühren und in etwa 15 Minuten abermals bis zur gewünschten Konsistenz leicht köcheln lassen.
2. Für die Bärlauch-Sauerrahm-Paste Petersilie und Bärlauch unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen. Mit dem Sauerrahm in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse mixen und kalt stellen.
3. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalten Butterwürfel einarbeiten und erst jetzt 4 El Bärlauch-Sauerrahm-Paste darunter mischen.
Die Bärlauch-Sauerrahm-Paste sollte man ruhig in der o. a. Menge
herstellen. Sie lässt sich in ca. 4 El. Portionen sehr gut einfrieren und
so kann man sie mit der Basissuppe auch gut außerhalb der
Bärlauch-Saison servieren.
Bitte die Bärlauch-Sauerrahm-Paste
nicht mitkochen die schöne grüne Farbe geht sonst verloren.
2 El Butter
120 ml Weißwein (trocken)
100 ml Noilly Prat
600 ml Geflügelfond
300 ml Sahne
1 El Zitronensaft zum Abschmecken
Salz
Pfeffer
4 El Butterwürfel, eiskalt
Zutaten für Bärlauch-
100 g Petersilie
200 g Bärlauch
500 g Sauerrahm
