Möhrenschmarren
1. 3 El Rotweinessig, 4 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verühren. 6 El Kürbiskernöl kräftig unterrühren. 5 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. 1 kleinen Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
2. 200 g Möhren schälen und raspeln. 1 Zwiebel würfeln. 1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken.
3. 3 Eier (Kl. M) trennen. 100 g Mehl, 150 ml Milch und Eigelbe glattrühren. Petersilie unterrühren. Eiweiße und 1/2 Tl Salz mit den Qirlen des Handrührers steif schlagen. 1/2 Tl Zucker zugeben und 1 Min. weiterschlagen. Eischnee in 3 Portionen unter den Teig heben.
4. 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebel und Möhren darin bei milder Hitze glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig darübergießen. Den Pfannengririff mit Alufolie umwickeln. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Min. backen.
5. Den Schmarren aus der Pfanne auf ein Brett gleiten lassen, umdrehen und in Stücke schneiden. Salat mit Vinaigrette mischen, mit dem Schmarren anrichten und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
6 El Kürbiskernöl
5 El Kürbiskerne
1 kleinen Kopfsalat
200 g Möhren
1 Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Eier , (Kl. M)
100 g Mehl
150 ml Milch
1/2 Tl Zucker
1 El Butter
16 g Eiweiß
32 g Fett
26 KH
