Erdbeeren mit Milchreis und Pistazien-Minz-Pesto
1. Für den Pistazien-Minz-Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Minze- und Basilikumblätter abzupfen. Mit Mandeln, Pistazien, Honig, Limettensaft, 1 Prise Salz und Traubenkernöl in einen Blitzhacker geben und sehr fein mixen. In ein Gläschen füllen und beiseitestellen.
2. Für den Milchreis die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Beides mit Milch, Zucker und 1 Prise Salz kurz aufkochen lassen. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 20-25 Minuten garen. Dann den Orangensaft unter den fertig gegarten Milchreis rühren. Milchreis vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen.
3. Sahne steif schlagen und nach und nach unter den Milchreis heben. Milchreis mit Pesto und Erdbeeren servieren.
4. Tipp: Der Pistazien-Minz-Pesto hält sich im Kühlschrank 2-3 Wochen. Er schmeckt auch zu Eis, Pfirsichen und Pikantem wie Lamm und Couscous. Schöne Idee zum Verschenken!
15 g gehackte Mandeln
5 Stiele Minze
3 Stiele Thai-
30 g Pistanzien
4 Tl Honig
2 El Limettensaft
Salz
5 El Traubenkernöl
Milchreis
1 Vanilleschote
700 ml Milch
50 g Zucker
Salz
200 g Risottoreis, (z.B. Carnaroli)
100 ml Orange, Saft
600 g Erdbeeren
150 ml Schlagsahne
plus Garzeit 25 Minuten plus Kühlzeit 30 Minuten
14 g Eiweiß
37 g Fett
76 KH
