Rezept

Tafelspitz

Von 6/2011

Tafelspitz
Fotos: Thorsten Südfels
Pager_lupe



Zutaten
Für 6 Portionen
3 Limetten1 kg Tafelspitz Fleur de sel Pfeffer
Zeit
30 min
Nährwerte
pro Portion
324 kcal
45 g Eiweiß
14 g Fett
2 g KH

Zubereitung

1. Saft von 1 Limette auspressen. Das Fleisch mit 2 El Limettensaft beträufeln und von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben. Das Fleisch mit der Fettseite auf den Rost legen, 20 Minuten am besten bei indirekter Hitze (siehe Tipp auf Seite 38) grillen. Das Fleisch wenden und weitere 5 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und 3-4 Minuten ruhen lassen. In 3 cm dicke Steaks schneiden.

2. Steaks auf dem heißen Grill 1-2 Minuten auf jeder Seite grillen. Das Fleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettenvierteln servieren.


Zubereitungsschritte

Bewertungen & Kommentare


22.12.14 5 lalabu
Der erwähnte Tip von Seite 38: Wir empfehlen einen Kugelgrill. Der Hauptvorteil ist, dass sowohl direktes Grillen (unmittelbar über der Glut) als auch indirektes Grillen (die Kohle wird am Rand angeschichtet, und das Fett tropft in die Schale) unter geschlossenem Deckel problemlos möglich ist. Ähnlich wie in einem Ofen wird die Hitze reflektiert, und das Grillgut - auch grosse Stücke wie Braten - wird gleichmässig und schnell gar.
24.04.13 5 anchsch
18.04.13 Lissy55
liest sich ganz lecker, werde ich bestimmt einmal ausprobieren




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