Kokos-Mango-Sauce
1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Chilischote putzen und fein hacken.
2. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chilischote darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry und Zucker zugeben, kurz anschwitzen, mit Wermut ablöschen. Mit Kokosmilch auffüllen, offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Limette waschen, trocken reiben und die Limettenschale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Alles in den Kokossud geben, kurz aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
4. Korianderblätter abzupfen, fein hacken und in die Kokos-Mango-Sauce geben.
5. Tipp: Die Sauce hält sich gekühlt 1 Woche.
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 El Öl
1 Tl Currypulver
2 Tl brauner Zucker
80 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 reife Mango (ca. 400 g)
1 Bio-
10 Stiele Koriandergrün
plus Garzeit 15 Minuten
2 g Fett
3 KH
