Lemon Curd - Englische Zitronencreme
1. Marmeladengläser heiß ausspülen.
2. Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft heraus pressen.
3. Den Saft sowie den Abrieb der Zitronen zusammen mit Zucker und Eiern in einem Topf über kochendem Wasser cremig schlagen. Das kann durchaus 10 Minuten dauern. Dabei müsst Ihr fleißig rühren, bis die Masse eine puddingartige Form annimmt. Wenn sie das tut, rührt noch ein wenig weiter und nehmt die Zitronencreme dann vom Herd. Anschließend presst ihr sie durch ein Sieb, um die kleinen Klümpchen heraus zu filtern.
4. Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und unter die warme Masse rühren. Der Lemon Curd kann nun in ein Marmeladenglas gefüllt werden. Lasst es auf dem Kopf stehend auskühlen und stellt es dann in den Kühlschrank.
Ursprünglich wurde die englische Zitronencreme als Brotaufstrich und zu
Scones während der Teatime serviert. Mittlerweile hat er sich auch als
Torten-, Gebäck- oder Cupcakefüllung, als Veredelung von Desserts oder
zu Eis etabliert. Er lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank
aufbewahrt, hat man auch länger Freude an ihm.
2 unbehandelte Zitronen, davon der Abrieb
150 g Zucker
3 Eier
75 g Butter
1 Std. im Kühlschrank
