Lammfrikadellen
1. Brot in 200 ml Wasser einweichen, dabei einmal wenden. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen. Dann in einem Mörser fein zerstoßen. Brot mit den Händen gut ausdrücken. Lammhack, Brot, Gewürze und Ei gut vermischen. Mit Salz, Harissa und Pfeffer herzhaft würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen 10 Frikadellen (à 70-80 g) formen. 15 Minuten abgedeckt kalt stellen.
2. Minzeblättchen abzupfen. Joghurt, Milch, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneidstab durchmixen. Gurke schälen, längs vierteln, Kerne herausschaben. Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und zum Joghurt geben. Minze darüberzupfen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Lorbeerblätter dazugeben und im 200 Grad heißen Ofen auf der untersten Schiene in 10 Minuten zu Ende garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
4. Frikadellen aus dem Ofen nehmen und mit dem Gurkenjoghurt servieren.
60 g altbackenes Weißbrot
1/2 Tl Koriandersaat
1/2 Tl Kreuzkümmel
500 g Lammhackfleisch, (türk. Lebensmittelgeschäft)
1 Ei, (Kl. M)
Salz
3 Tl Harissa, (marokkanische Würpaste)
Pfeffer
3 El Öl
8 Lorbeerblätter
Gurkenjoghurt:
4 Stiele Minze
300 g Joghurt
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Zucker
1 Salatgurke
12 g Eiweiß
7 g Fett
6 KH
