Champagnercocktail

1. Für das Himbeerpüree

100 g Himbeeren
30 g Puderzucker
1 EL Himbeergeist

Für die Champagnercrème

100 ml Champagner
50 g Zucker
0,5 unbehandelte Orange
2 Eigelbe
2 Blatt Gelatine
50 g Sahne
1 Eiweiß
20 g Zucker

Für das Champagnersüppchen

100 ml Weißwein
20 g Zucker
0,5 unbehandelte Limone
1 Sternanis
1 Gewürznelke
3 Blatt Gelatine
50 ml Champagner

Für die Champagnersabayon

90 ml Champagner
3 Eigelbe
30 g Zucker
0,5 Vanilleschote

Für die Dekoration

Minze
Schokoladenornamente
60 g Himbeeren

2. Anschließend zuerst die geschlagene Sahne, dann das mit etwas Zucker aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Champagnergläser bis zur Hälfte mit der Champagnercrème füllen und kalt stellen.

Für das Champagnersüppchen Weißwein, Zucker, Saft und Schale einer halben Limone, Sternanis und Gewürznelke einmal aufkochen lassen. Auch hier die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine zugeben, das Ganze durch ein Sieb passieren und auf Eis stellen.

Wenn die Masse leicht zu stocken beginnt, den Champagner vorsichtig mit Hilfe einer Schöpfkelle einziehen. Anschließend das Champagnersüppchen bis zwei Zentimeter unter den Rand der Champagnergläser füllen und diese wieder kalt stellen.

Für die Champagnersabayon Champagner, Eigelbe, Zucker und Mark einer halben Vanilleschote über dem Wasserbad schön schaumig schlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch etwas weiterschlagen.

Champagnersabayon auf die Gläser verteilen. Das Ganze dekorieren z. B. mit Schokoladenornamenten, Himbeeren, Minze und servieren.