Wintersalat mit karamellisierten Maronen
Von
11/2011
Foto: Thorsten Südfels
Zubereitung
1. Orange schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. Saft und Filets in eine Schüssel geben. Rote Bete schälen und in feine Streifen hobeln. Zu den Orangen geben. Feldsalat mehrmals waschen und gründlich putzen.
2. Speck bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Maronen halbieren und im heißen Speckfett anbraten. Zucker darüberstreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit Fleur de sel würzen.
3. Weißweinessig und Rapsöl zu den Orangen geben und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Feldsalat unterheben und auf einer Platte anrichten. Maronen und Speck daraufgeben und servieren.
Bewertungen & Kommentare
Bewertung:
( finden 4 Stimmen)
Kommentare:
(4 Kommentare)
15.02.12
5
Andy.PH
21.01.12
5
lalabu
Ganz fein! Habe die roten Bete erstmal nur mit dem Saft der Orangen mariniert, damit sich die Filets nicht verfärben.
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Orange
150 g Rote Bete
100 g Feldsalat
100 g durchwachsener Speck
80 g Maronen, (küchenfertig)
1 El Zucker
Fleur de sel
2 El milder Weißweinessig
3 El Rapsöl
Pfeffer
Außerdem
Küchenpapier
150 g Rote Bete
100 g Feldsalat
100 g durchwachsener Speck
80 g Maronen, (küchenfertig)
1 El Zucker
Fleur de sel
2 El milder Weißweinessig
3 El Rapsöl
Pfeffer
Außerdem
Küchenpapier
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
476 kcal11 g Eiweiß
30 g Fett
37 KH
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