Curry-Eier
Von
2/2007
Foto: Ulrike Holsten
Zubereitung
1. Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter glasig dünsten, mit Mehl und Curry bestäuben und etwas andünsten. Milch und Fond zugeben, glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen, dabei öfter umrühren.
2. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. Avocado schälen, halbieren, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Eier halbieren. Frühlingszwiebeln, Avocado und Eier in der Sauce erwärmen. Koriandergrün von den Stielen zupfen und über die Eier streuen. Dazu passt Reis mit Schnittlauch.
Zutaten
Für 4 Portionen
1 kleine Zwiebel
35 g Butter
40 g Mehl
1,5 El scharfes Currypulver
500 ml Milch
350 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1 reife Avocado
2 Tl Zitronensaft
8 Eier (Kl. M, hart gekocht und gepellt)
0,5 Bund Koriandergrün
35 g Butter
40 g Mehl
1,5 El scharfes Currypulver
500 ml Milch
350 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1 reife Avocado
2 Tl Zitronensaft
8 Eier (Kl. M, hart gekocht und gepellt)
0,5 Bund Koriandergrün
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
448 kcal22 g Eiweiß
32 g Fett
17 KH
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