Heilbuttfilet mit Fenchelgemüse und Kartoffelbrei

1. Fisch säuern und salzen und zur Seite stellen.

2. Fenchelknollen waschen und in kleine Stücke schneiden (wie Zwiebeln), - ein wenig Fenchelgrün kann man zur Dekoration zurückhalten- in Olivenöl andünsten, mit dem Saft einer halben Apfelsine angießen und eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den geschälten und kleingehackten Apfel dazugeben, abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer und Ingwerpulver. Bei leichtester Hitze nachruhen lassen, auch etwas eine halbe Stunde.

3. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen (geviertelt Garzeit ab Beginn des Wasserkochens 20 Minuten), abgießen, Butter, Milch, Salz schwarzen Pfeffer und Muskat in den noch auf niedrigster Hitze stehenden Topf zu den Kartoffeln geben und diese grob zusammenstampfen und -rühren.

4. Jenaer (feuerfeste) Glasform mit Butterflöckchen auslegen, das mit Küchenpapier abgetrocknete Fischfilet einlegen, Lorbeerblätter über dem Fisch verteilen und auf jedes Blatt auch noch ein Butterflöckchen.

5. Suppengemüse sehr klein gehackt (2 handvoll) in einer kleinen Pfanne in Olivenöl bei kleinster Hitze in 20 Minuten gar dünsten , bereit halten, Dill hacken, bereit halten.

6. Wenn Kartoffeln beginnen zu kochen den Fisch in den vorgeheizten Backofen stellen, und sofort die Temperatur von 200 °C auf 150 °C zurückstellen. Wenn die Kartoffeln gar sind (ca. 20. Minuten) über dem Fisch das Krabbenfleisch, das vorbereitete gegarte Suppengemüse und die süße Sahne verteilen und zurück in den Ofen stellen. (etwa 5 Minuten), vorm Auftragen den gehackten Dill darüber streuen.

7. In der kurzen Nachgarzeit des Fisches hat man den zusammengestampften Kartoffelbrei und das Fenchelgemüse in Schüsseln gefüllt.
Der Fisch wird in der Glasform aufgetragen.