Graupen-Risotto
1. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 700 ml Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. 12 Safranfäden in 50 ml warmem Wasser einweichen. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie hacken.
2. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 150 g Perlgraupen zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen.
3. Ein Drittel der Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass die Graupen 25 Min. kochen. Safran 5 Min. vor Ende der Garzeit untermischen.
4. 2 El geriebenen ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) und 1 El Butter untermischen. Graupen-Risotto mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Mit 2 El geriebenem ital. Hartkäse und Petersilie bestreut servieren.
1 Knoblauchzehe
700 ml Gemüsebrühe
12 Safranfäden
4 Stiele glatte Petersilie
2 El Olivenöl
150 g Perlgraupen
50 ml Weißwein
4 El ital. Hartkäse, gerieben, z. B. Grana Padano
1 El Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
9 g Eiweiß
14 g Fett
38 KH
