Vollkornstollen
1. Milch erwärmen, Zucker dazugeben, Hefe einbröckeln, umrühren und stehen lassen.
2. Mehl in eine Schüssel geben, Butter erwärmen und dazugeben. Dann Eier ebenfalls in die Schüssel schlagen und alles gut verrühren.
3. Sultaninen, Zitronat und Rum miteinander vermengen und dann zum Teig geben. Milch mit Zucker und aufgegangener Hefe ebenfalls durchkneten.
4. Gemahlene Mandeln, Salz und das Backaroma zum Teig geben und gut durchkneten. 30 Minuten gehen lassen, dann Stollen formen und zirka 1 Stunde bei 160° backen. Kurz abkühlen (15 Minuten), dann mit Butter bestreichen. Bei Bedarf mit Zucker bestreuen.
Für Leute, die auf Auszugs-Mehle und Industriezucker verzichten wollen.
Deshalb überzuckere ich am Ende nicht. Geht auch so.
Mit den Mengen an
Sultaninen etc. kann man variieren, je nach Bevorzugung.
300 g Roggenvollkornmehl
500 g Butter
500 ml Milch
2 Würfel Hefe
400 g Rohrohrucker
3 Eier
600 g Sultaninen
200 g Zitronat
200 g gemahlene Mandeln
2 Fläschchen Bittermandelaroma
6 cl Rum
1 Prise Salz
30min Gehzeit
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