Sauerbraten vom Schweinefilet
1. Das Schweinefilet mit dem Rotwein, dem Portwein, dem Lorbeerblatt und den angestoßenen Pimentkörnern und Wacholderbeeren 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Nach dem Marinieren, das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Das in 2cm-Würfel geschnittene Wurzelgemüse in der gleichen Pfanne kräftig rösten. Mit der durch ein Sieb gegossenen Marinade ablöschen und einkochen lassen. Den Fond dazu geben, aufkochen lassen und zum das Ganze zum Fleisch in die Form geben.
3. Im auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen gut 20-25 Minuten garen. Immer wieder mit der Brühe übergießen. Mit dem Fleischthermometer messen und die Auflaufform bei 70 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch auf einen Teller legen und in Alufolie verpackt ruhen lassen.
4. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und einkochen lassen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Balsamico abschmecken. Die Soße ggf. mit ein wenig Speisestärke eindicken, dann Creme Fraiche einrühren.
5. Hierzu passen selbstgemachte Spätzle und Rosenkohl, siehe in meinen Rezepten.
Abgewandelte Version von Vincent Klink.
250 ml trocknen Rotwein
50 ml Portwein
4 St. Wacholderbeeren
4 St. Pimentkörner
1 St. Lorbeerblatt
4 El Balsamico
400 ml Kalbsfond
2 St. Karotten
1 St. Sellerie
0,5 St. Lauch
2 El Crème fraîche
1 El Butterschmalz
Honig
Salz und Pfeffer
ggf. etwas Speisestärke
24 Stunden Marinierzeit
