Rote Bete im Backteig auf koreanischem Gurkensalat mit Wasabi-Mayonnaise

1. Zubereitung der gebackenen Rote Bete: Sojadrink mit Apfelessig anrühren und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Rote Bete in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht auf beiden Seiten
würzen und in etwas Mehl wenden. Mehl mit Mie de Pain und Maisstärke mischen und in den Sojadrink rühren, mit Kreuzkümmel würzen. Rote-Bete-Scheiben durch den Backteig ziehen und in heißem Öl unter einmaligem Wenden goldbraun herausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Zubereitung des Gurkensalats: Gurken halbieren, entkernen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Chili klein schneiden. Reisweinessig, Zucker, Sojasauce, Sesamöl und Chili verrühren, über die Gurken geben und vermischen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Hanfsamen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Vor dem Servieren Hanfsamen und gehackten Koriander über die Gurken geben und noch einmal kurz durchrühren.

3. Zubereitung der Mayonnaise: Sojadrink mit Senf, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl und Sesamöl langsam während des Vermischens mit einem Stabmixer in den Sojadrink einlaufen lassen. Wasabipaste unterrühren und alles mit Cayennepfeffer abschmecken. Den Gurkensalat auf Tellern verteilen. Die Rote Bete darauf anrichten und mit Wasabi-Mayonnaise und frischer Kresse garnieren.