Cupcakes mit Kakaofrosting
1. Zubereitung der Cupcakes: Mehl, brauner Zucker, Kakao, Back- und Vanillepulver sowie Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Rapsöl, Mineralwasser und Apfelessig mischen. Die Flüssigkeit unter das Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ein Muffinblech mit Backpapier oder Muffinförmchen auslegen. Den Teig auf alle 12 Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20 – 25 Minuten backen. Danach die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
2. Zubereitung des Kakaofrostings: Vegane Butter mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Kakaopulver mit dem kochenden Wasser glattrühren. Puderzucker, Kakaomasse und 2 El Schokoladensauce unter die geschlagene, vegane Butter rühren. Das Kakaofrosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes verteilen. Mit restlicher Schokoladensauce verzieren.
280 g helles, glattes Weizenmehl
250 g brauner Zucker
80 g Kakaopulver
1,5 Tl Weinsteinbackpulver
0,5 Tl Vanillepulver
1 Prise Salz
120 ml Rapsöl
250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 Tl Apfelessig
Für das Kakaofrosting
300 g zimmerwarme vegane Butter
3 El Kakaopulver
3 El kochendes Wasser
500 g Puderzucker
4 El vegane Schokoladensauce
