Schweinefilet in Rotwein-Zwiebel-Sauce
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1. Filet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander einreiben, in eine Schüssel legen. Mit Wein angiessen und 6 Stunden marinieren.
2. Olivenöl erhitzen, Filet trockentupfen und rundum anbraten. Erneut salzen und pfeffern. In eine feuerfeste Form legen und bei 180° Ober- und Unterhitze im Backofen ca. 15-20 Min. garen, so dass es innen noch leicht rosa ist.
3. Zwiebeln im Bratenfett anbraten, Marinade zufügen. Auf hoher Temperatur um die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Crema di Balsamico würzen und mit der kalten Butter montieren.
4. Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Wiederum ein griechisches Rezept. Allerdings gefiel die dort vorgeschlagene
Sauce überhaupt nicht, also wurde sie ein wenig mehr abgewandelt. Bei uns
gab es dazu frischen Rosenkohl und Baguette.
6 kleine Zwiebeln, geviertelt
600 ml trockener Rotwein
2 El Koriander (gemahlen)
100 ml Olivenöl, beste Qualität
Salz, Pfeffer
1 Tl brauner Rohrzucker
2 El Crema di Balsamico
20 g eiskalte Butter
plus 6 Stunden Marinierzeit
