Gedämpftes Stubenküken
1. Das Stubenküken gut waschen, überschüssiges Fett und Bürzel entfernen. Mit einem Garn Keulchen und Flügelchen an das Küken binden. Mit einem Finger vorsichtig die Haut von der Brust anheben und das Lorbeerblatt hineinschieben. Küken nur innen leicht salzen.
2. Den Fond aufkochen, evtl. etwas Wasser hinzugeben, damit dieser am Schluss nicht zu salzig wird. Die geschälte Möhre im Ganzen in den Fond geben.
3. Das Küken auf einen Dämpfeinsatz geben und ca. 30-35 Min. über dem Fond dämpfen.
4. Das Küken aus dem Dämpfer nehmen und auslösen. Die Möhre aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden. Währendessen ein paar kleine Broccoli-Röschen in den Fond geben und 2-3 Min. knackig garen. Anschließend die Möhren wieder hinzufügen.
5. In einem kleinen Topf etwas von dem heißen Fond geben und mit kalten Butterstückchen abbinden. Sofort über das Gemüse geben und zu dem mit Holzkohlesalz bestreuten Geflügelfleisch reichen.
Leider war das Küken nicht sehr gut gerupft, ansonsten würde ich es
mit Honig oder Orangenmarmelade (Danke, chala ;) ) bestreichen und die Haut
unter dem Backofengrill noch 5-10 Min. knusprig bräunen lassen.
So ist
es ein sehr puristisches Gericht, aber das Fleisch schmeckt so fein, da braucht
es nicht Viel.
1 Gemüse-
1 kleine Möhre
ein paar Broccoli-
etwas kalte Butter
1 Lorbeeblatt
Holzkohlesalz
