Asiatische Nudeln
Ins Kochbuch
1. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. Zitronengras putzen, die äußeren Blätter entfernen. Zitronengras sehr fein hacken. Galgant (oder Ingwer) in Scheiben schneiden. Chilis in Ringe schneiden. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Chilis und Galgant darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark und Garnelenpaste zugeben und kurz mitrösten. 4 El Zucker, Tomaten, Kaffirlimettenblätter, die Hälfte des Korianders zugeben und mit Geflügelfond auffüllen. Mit Salz würzen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze offen garen.
3. Kokosfleisch schälen und fein reiben. Thaibasilikumblätter abzupfen, grob hacken und mit dem restlichen Koriander mischen.
4. Die Sauce mit Limettensaft, Zucker, Fischsauce und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen und im Sieb abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Sauce anrichten und mit Kräutern und Kokosraspeln bestreut servieren.
3 Knoblauchzehen
50 g Zitronengras
30 g Galgant
6 Chilischoten
30 g Koriandergrün
4 El Sonnenblumenöl
600 g Schweinehackfleisch
2 El Tomatenmark
1 El Garnelenpaste
Zucker
1 geschälte Tomaten
6 Kaffirlimettenblätter
600 ml Geflügelfond
60 g frisches Kokosfleisch
6 Stiele Thai Basilikum
4 El Limettensaft
6 El Fischsauce
schwarzer Pfeffer
400 g breite Reisnudeln
plus Garzeit 1 Stunde
40 g Eiweiß
49 g Fett
94 g KH
