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Rezept

Pizza mit Salsiccia

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0050
Von 5/2012

Pizza mit Salsiccia
Fotos: Matthias Haupt
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Zubereitungsschritte


Handgriffe für dieses Rezept
Schritt für Schritt: Pizzateig zubereiten

Zutaten

Für 4 Portionen
Teig5 g frische Hefe500 g Pizza-Mehl, (Type 00)1 gestr. Tl Salz Mehl, zum Bearbeiten Außerdem Klarsichtfolie eventuell 1 Pizzastein Backpapier Belag1 geschälte Tomaten, (San Marzano, 400 g) Salz Pfeffer4 Salsicce, (ital. Würste; à ca. 90 g)2 rote Pfefferschoten2 grüne Pfefferschoten4 Tl Kapern, (in Lake)80 g Parmesan4 El Olivenöl

Zeit

50 min
plus Gehzeit 2:30 Stunden plus Backzeit 40 Minuten

Nährwerte

pro Portion
865 kcal
37 g Eiweiß
38 g Fett
93 g KH

Zubereitung

1. 300 ml kaltes Wasser in eine Schüssel gießen. Tipp: Die Hefe in 5 Minuten unter Rühren auflösen, so kommt sie allmählich in Schwung. Danach Mehl daraufsieben, Salz zugeben. Mit den Händen zu einem glatten Kloß verkneten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 10-15 Minuten geschmeidig kneten und dann in die Schüssel legen. Tipp: Mit Klarsichtfolie abdecken, damit der Teig beim Gehen nicht antrocknet. Anschließend bei Zimmertemperatur 1:30 Stunden gehen lassen.

2. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten. Rolle in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Im Abstand von 10 cm in eine leicht bemehlte Form legen. Mit Mehl bestäuben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen. 30 Minuten vor dem Backen den Backofen mit einem Pizza-Stein oder Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 250 Grad) vorheizen.

3. Dosentomaten in eine Schüssel füllen und mit den Händen in grobe Stücke zerdrücken, dabei die Stielansätze entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei den Salsicce die Haut entfernen, Fleisch in grobe Stücke schneiden. Pfefferschoten quer in dünne Ringe schneiden. Tipp: Mag man es nicht so scharf, die Kerne entfernen. Dann die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Parmesan grob reiben.

4. Die Pizza-Teigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz von innen nach außen zu dünnen runden Platten (25-30 cm Ø) ausrollen und dann auf ein Tablett mit Backpapier legen

5. Pizzen nacheinander dünn mit je 2 El zerdrückten Tomaten bestreichen. Je 90 g Wurst und Pfefferschoten darauf verteilen. Pizza mit Backpapier auf das heiße Backblech oder einen Pizza-Stein ziehen und 5 Minuten backen. Kurz aus dem Ofen nehmen und mit je 1 Tl Kapern belegen und mit Parmesan bestreuen. In weiteren 5 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und mit je 1 El Olivenöl beträufeln. Die gebackene Pizza immer sofort servieren. Tipp: Während eine Pizza backt, kann man schon die nächste belegen.

6. Extra-Tipp: Pizza-Teig einfrieren Dazu den Teig portionieren und zu Kugeln formen. Pro Portion ein großes Stück Klarsichtfolie dünn mit Olivenöl auspinseln, die Kugel darin fest einwickeln und tiefgefrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

 



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