Pappardelle mit Tomaten-Rucola-Sauce
1. Den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
3. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
4. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und etwa 8 Minuten mitdünsten. Mit Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm halten.
5. Den Parmesan mit dem Sparschäler fein hobeln und den Ricotta grob zerkleinern.
6. Die Pappardelle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce anrichten. Die Rucolablätter untermischen, mit dem Ricotta und dem Parmesan bestreut servieren.
Sehr lecker: Mit selbst gemachter Tomatensauce!
1 kg vollreife Tomaten
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g Pappardelle
3 El Olivenöl
2 El Aceto balsamico
Zucker
50 g Parmesan am Stück
2 El Ricotta
