Gegrillte Lammkeule
1. Alle Gewürze in einem Mörser fein zerreiben und die Lammkeulenstücke damit einreiben. 30 Min. marinieren.
2. Paprika vierteln, entkernen und grob schneiden. Datteln fein schneiden. Orange schälen, die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft auffangen (ca. 100 ml). Datteln und Paprika im Öl andünsten. Mit Curry bestäuben, mit Orangensaft ablöschen. Mit 400 ml Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und 5 Min. kochen lassen. Gemüse in ein Sieb gießen, Fond auffangen.
3. Fond (350 ml) aufkochen, Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Gemüse, Orangenfilets und Petersilie unterheben und warm halten.
4. Lammkeulenstücke im Öl auf der Grillplatte ca. 15 Min. grillen, mehrmals wenden. Mit grobem Salz würzen und zum Couscous servieren.
1 Kapsel Sternanis
1 Kardamomkapsel
1 Zimtstange
1 Tl fein geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1/2 Tl Pfeffer
4 Lammkeulenstücke (à ca. 120 g)
2 Tl Öl
grobes Salz
Couscous
1 gelbe Paprikaschote (à 200 g)
50 g Datteln
1 Orange
1 El Öl
1 Tl mildes Currypulver
Salz
Pfeffer
250 g Couscous
1 El gehackte glatte Petersilie
1 rote Paprikaschote (à 200 g)
35 g Eiweiß
11 g Fett
50 KH
