Zitronen-Entenbrust
1. Ananas schälen, längs vierteln, Strunk entfernen und in 1/2 cm große Würfelschneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
2. Honig erhitzen und Ananas, Ingwer und Pfefferschote darin bei mittlerer Hitze 4-5 Min. kochen. Limettensaft mit Speisestärke verrühren und das Chutney damit binden. Beiseite stellen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
3. Zitrone in 8 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einritzen.
4. Entenbrustfilets mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Fleischseite leicht salzen und pfeffern, wenden und 2 Min. auf der Fleischseite braten. Zitronenscheiben in die Pfanne geben, Filets darauf legen und 2 Min. braten.
5. Entenbrustfilets aus dem Bratfett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Chutney anrichten und mit abgezupften Minzeblättern dekorieren.
20 g frischer Ingwer
1 rote Pfefferschote
2 El Honig
2 El Limettensaft
1/2 Tl Speisestärke
180 g Basmatireis
1 unbehandelte Zitrone
4 Entenbrustfilets (à 200 g, mit Haut)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Minze
21 g Eiweiß
13 g Fett
49 KH
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