Seeteufelkoteletts
1. Kartoffeln abbürsten. Vom Fenchel das Grün abzupfen und beiseite legen. Fenchel putzen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel längs in 1 cm breite Spalten schneiden mit 2 El Zitronensaft mischen. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten vierteln. Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch längs halbieren.
2. 2 El Olivenöl im Bräter erhitzen, Kartoffeln und Knoblauch darin anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad und mit Gemüsefond aufgießen) 40 Min. zugedeckt garen. Nach 20 Min. Fenchel, Schalotten und Möhren zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Tomaten und Kräuter zugeben.
3. Fisch mit restlichem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. Restliches Olivenöl erhitzen, den Fisch darin bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, dabei einmal wenden. Gemüse und Fisch mit Fenchelgrün dekorieren und sofort servieren.
1 Fenchel mit Grün (350 g)
3-4 El Zitronensaft
250 g Möhren
150 g Schalotten
30 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
3 Knoblauchzehen
2 1/2 El Olivenöl
bei Umluft 80 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Thymian
8 Seeteufelkoteletts (à 90 g, küchenfertig)
Mehl zum Mehlieren
32 g Eiweiß
10 g Fett
24 KH
