Rezept

Kartoffelsalat mit Backfisch

Von 7/2012

Kartoffelsalat mit Backfisch
Foto: Ali Salehi
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Zutaten
Für 4 Portionen
Kartoffelsalat:1 kg Kartoffeln, festkochend2 Lorbeerblätter1 El Kümmelsaat Salz1 Ei, (Kl. M)125 ml Sonnenblumenöl Zucker1 El Dijon-Senf4 El Apfelessig150 g Cornichons, (mit 50 ml Lake)2 Stangen Staudensellerie1 Apfel 150 g rote Zwiebeln120 g Schmand Cayennepfeffer1/2 Bund Dill Backfisch:75 g Hartweizengrieß, (Semola, doppelt gemahlen)240 g Mehl Salz3 El Apfelessig1 Flasche helles Bier , (330 ml)1 l Öl, zum Ausbacken400 g Zanderfilet, (ohne Haut und Gräten) Pfeffer Außerdem Küchenpapier
Zeit
45 min
plus Garzeit 40 Minuten plus Ziehzeit 2-3 Stunden
Nährwerte
pro Portion
1015 kcal
32 g Eiweiß
60 g Fett
80 g KH

Zubereitung

1. Für den Salat die Kartoffeln gründlich waschen. 25-30 Minuten zugedeckt mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel in Salzwasser garen.

2. Für die Mayonnaise das Ei mit Sonnenblumenöl, 1/2 Tl Salz, 1 El Zucker, Senf und 1 El Essig in ein hohes Gefäß geben. Einen Schneidstab hineinstellen und, ohne ihn zu bewegen, so lange laufen lassen, bis die Masse dicklich-cremig wird. Dann den Schneidstab langsam auf und ab ziehen, bis die Mayonnaise stabil ist. Die Cornichons abtropfen lassen, dabei 50 ml Lake auffangen, Cornichons fein schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und schräg in Stücke schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Sellerie, Cornichons, Zwiebeln und Apfel mit dem Schmand und 50 ml Cornichon-Lake unter die Mayonnaise heben und mit Salz, Zucker, Cayenne und 1 El Essig würzen.

3. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen. Kartoffeln in Scheiben ins Dressing schneiden und 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Dillästchen abzupfen und unter den Salat mischen. Mit Salz, Zucker und 1-2 El Essig würzen.

4. Für den Fisch den Grieß mit 200 g Mehl, 1/2 El Salz, Essig und Bier verquirlen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Öl in einem Topf erhitzen. Zanderfilet trocken tupfen, in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Filets im restlichen Mehl wenden, durch den Teig ziehen. 3-4 Minuten im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Salat servieren.

5. Tipp: Wenn Sie den Ausbackteig mit Hartweizengrieß zubereiten, wird er ungeheuer knusprig. Und bleibt es auch wenn der Fisch abkühlt.


Zubereitungsschritte



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