Rehmedaillons
Von
12/2005
Ins KochbuchZubereitung
1. Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Zimtstange, abgeriebene Schale von unbehandelter Orange, 2 Stiele Thymian und Preiselbeeren zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Sauce etwas einkochen und nach Belieben mit 2-3 El dunklem Saucenbinder binden. Rehmedaillons in der Mitte mit Küchenband zusammenbinden. Medaillons mit zerstoßenen Wacholderbeeren und 3 Stielen abgezupftem Thymian einreiben. Mit Pfeffer und Salz würzen und in Öl in einer beschichteten Pfanne rundherum ca. 3 Min. rosa braten. Rehmedaillons mit der Rotweinsauce und jeweils 2 Kartoffelklößchen servieren.
Zubereitungsschritte
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Kommentare:
(1 Kommentar)
21.08.07
5
Muguet2
Hab´s gemacht,-obwohl es nicht gerade ein " Sommergericht" ist---aber bei 16° im August!!!!Ps.: Habe ein Kräuterbeet im Garten!!!!
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
2 Schalotten
10 g Butter
150 ml trockener Rotwein
200 ml Wildfond
1 Zimtstange
1 unbehandelte Orange
2 Stiele Thymian
4 El Preiselbeeren (Glas)
Salz
Pfeffer
2-3 El dunkler Saucenbinder
8 Rehmedaillons (à 60 g)
5 zerstoßene Wacholderbeeren
3 Stiele abgezupfter Thymian
2 El Öl
2 Kartoffelklößchen (à 70 g, a.d. Packung)
10 g Butter
150 ml trockener Rotwein
200 ml Wildfond
1 Zimtstange
1 unbehandelte Orange
2 Stiele Thymian
4 El Preiselbeeren (Glas)
Salz
Pfeffer
2-3 El dunkler Saucenbinder
8 Rehmedaillons (à 60 g)
5 zerstoßene Wacholderbeeren
3 Stiele abgezupfter Thymian
2 El Öl
2 Kartoffelklößchen (à 70 g, a.d. Packung)
Zubereitungszeit
25 minNährwerte/Portion
383 kcal28 g Eiweiß
8 g Fett
46 g KH
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